Gli acciai inox o acciai inossidabili sono leghe speciali che uniscono alle proprietà meccaniche tipiche degli acciai, altre caratteristiche peculiari:

  • Igienicità: La detergenza, e quindi la manutenzione, del recipiente metallico è molto più facile ed efficace. La sanitation, cui generalmente non si attribuisce il valore determinante che ha, rappresenta, nella preparazione industriale di un prodotto fermentato, un problema essenziale quanto la qualità della materia prima.
  • Robustezza e durata nel tempo: l'acciaio garantisce una durata pressocchè illimitata nel tempo e non richiede alcuna particolare manutenzione periodica, se non una accurata pulizia.
  • Inerzia del materiale: la scelta del tipo di materiale impiegato influenza la composizione chimica dei liquidi contenuti, le loro caratteristiche sensoriali e più in generale la qualità del prodotto finale.
    L'inerzia dell'acciaio, invece, non altera le proprietà organolettiche dei prodotti con cui entra in contatto.
  • Malleabilità: la malleabilità di questo prodotto permette di forgiare i recipienti con una sagomatura che ne semplifica radicalmente l'utilizzo.
Per tutti questi motivi l'impiego dell'acciaio inox nel settore alimentare è ormai un fatto consolidato.