Los aceros inox o aceros inoxidables son aleaciones especiales que unen a las propiedades mecánicas típicas de los aceros, otras características peculiares:

• Condiciones higiénicas: la limpieza, y por ello la manutención, del recipiente metálico es mucho más fácil y eficaz. El saneamiento, al cual generalmente no se le atribuye el valor determinante que tiene, representa, en la preparación industrial de un producto fermentado, un problema tan esencial como la calidad de la materia prima.
• La robustez y la duración en el tiempo: el acero garantiza una duración casi ilimitada en el tiempo y no necesita ninguna manutención periódica particular, sólo una esmerada limpieza.
• Inercia del material: la elección del tipo de material empleado influencia la composición química de los líquidos contenidos, sus características sensoriales y de modo más general la calidad del producto final. La inercia del acero, sin embargo, no altera las propiedades organolépticas de los productos con los que entra en contacto.
• Maleabilidad: la maleabilidad de este producto permite forjar recipientes moldeados en tal modo que su uso se vuelve más sencillo.